關你豆事－黑豆強腎養血烏髮 @ Ownmay養顏養生

當近年大家都追求「黑色」食品，特別是黑豆茶被廣泛推廣。在古時，人們喜歡白色食物，黑豆是低下階層的貧困者，飢荒時食用。當時作為農耕社會，牲畜等同性命財產，黑豆一般主要作為牲畜的飼料，食後牲畜少病少痛，抗病能力強。雖然如此，但都有不少文獻記載，黑豆被人食用後如何有益。

《本草拾遺》：黑豆「久服，好顏色」
《本草綱目》：常食黑豆，可百病不生
《景岳全書》：法製黑豆，具有補腎益精，強筋壯骨等功效。

黑豆營養：

黑豆為大豆(Black Soybean)，為豆科大豆屬植物大豆的黑色種子，秋季成熟後採收。

性味歸經：味甘、性平。入脾、腎經

功效：補腎滋陰、養血明目、健脾安神、消腫下氣、解毒清熱、補虛烏髮，以及延年益壽等功效。

適用：肝腎陰虛，視物昏花、鬚髮早白、消渴多飲，或脾虛水腫脹滿、腎虛小便不利、水腫、痹症拘攣、瘡癰腫毒等

現代營養分析：

黑豆是植物蛋白肉

－黑豆植物蛋白質含量高達36-40%，比黃豆還要高25%

－黑豆植物蛋白質高、低熱量，含有18種氨基酸，特別是8種人體切需要的氨基酸

黑豆能夠抗氧美容去斑

－黑豆泡水會掉色，是正常的，因為含有花青素，花青素是很好的抗氧化劑，能夠清除體內自由基，特別在胃酸環境下，抗氧化效果發揮更好，能夠養顏美容

－黑豆中B族維他命、維他命A、維他命E含量很豐富。維他命E是脂溶性維他命，有強勁抗氧化能力，清除體內自由基，減少皮膚皺紋，對去除色斑也有一定功效。

黑豆是血管清道夫

－每100g黑豆，粗脂肪含量達12g，包括19種脂肪酸，80%為不飽和脂肪酸，當中55.08%為亞油酸。

－亞油酸，是身體很重要的不飽和脂肪酸，調節膽固醇代謝非常重要，若身體有動脈硬化，往往因為缺乏亞油酸。

－黑豆中的多糖成分，能夠促進體髓成長，刺激造血功能。

黑豆是抗癌食品

－黑豆含豐富微量元素，特別時中老年人士非常需要的物質比肉類還高，磷含量高3倍、鐵高10倍、鈣高20倍。抗癌物質鋅、鍺、硒、皂苷含量也很高，是國際公認的抗癌食品。

如何聰明地食用黑豆？

不要生食：生黑豆中有一種抗胰蛋白酶成分，可影響蛋白質吸收，引起腹瀉。但經過煮、炒、蒸熟後可被破壞。

《本草經集注》：惡五參、龍膽、得前胡、鳥喙、杏仁、牡蠣良

黑豆食療：

－腎虛消渴：炒黑豆、天花粉比例1:1, 研為細末，糊為丸。每次15g，每日2次。食用時，另用黑豆15g煎湯後飲用，沖服小丸。

－防脫頭髮：黑豆500g，水1000ml，文火煮至水乾，豆微乾燥而不焦為止，微乾時撒止細鹽，待涼後入樽/食物盒。每次10g／20粒細嚼，每日2次，溫水送服。

－高血壓：黑豆200g, 陳醋500ml，浸一周後，每次嚼服30粒，每日3次

－腰痛：黑豆30g，炒杜仲15g，枸杞子12g，水煎服

補血去水腫

黑豆消腫散
黑豆加水煮至水盡皮乾，研為細末，每次服6g，米飯送下。
功效：黑豆補脾利濕，用於脾虛水腫、營養不良水腫、小便不利、體倦乏力。

黑豆薏仁茶
黑豆100g、薏米30g、水700ml，將所有材料小火慢煮至熟爛。

黑豆枸杞粥
黑豆100g，枸杞子3-5g，紅棗5-10粒，米酒、薑汁、少許鹽，將所有材料文火煮至熟爛，取湯飲用。每日早、晚服下，可長期飲用。
飲用時也可加入核桃粉1匙、蜂蜜1匙、牛奶10ml
功效：補腎、補血，改善眼睛疲勞。

黑豆故事分享：

1.《本草綱目》李守愚每晨水吞黑豆二七枚，到老不衰」
2.蘇東坡：記錄京城汴京梁宮廷內外，少女為使容貌美麗而服食黑豆
3.名醫趙炳南：少時在德善醫室做學徒，到附近茶館聽評書，發現講者老先生，聲若洪鐘、聲音朗朗，正所謂「日出千言，不損自傷」，而且精神奕奕、鬚髮烏黑不腿腳靈便。偷偷地觀察，發現他每說一小時，休息片刻就會喝茶，細細咀嚼黑豆再徐徐嚥下。