關你豆事－黃豆補鈣美容 @ Ownmay養顏養生

近期貿易戰，涉及黃豆輸入中國，其實歐美各國栽培大豆的歷史很短，大約19世紀後期才由中國傳去。20世紀30年代，大豆栽培已遍及世界各國。雖然我們經常食用黃豆，但對黃豆沒有真正的認識，這個專題為深入了解黃豆對人體真正的好處。我們會從黃豆大戰膽固醇、黃豆是綠色植物乳牛、黃豆是女性好朋友，皮膚保健最佳食品、黃豆有益心血管、如何聰明地食用黃豆，幾方面科學地了解黃豆。

黃豆(Soybean)，為豆科大豆屬植物大豆的黃色種子，為秋季採收，可乾用或鮮用。中國使用黃豆已經有數千年，原祖先為野生大豆，即是山大豆、野大豆，起源於中國，以東北地區品質最好。黃豆有豆中之王之稱，因為用途廣泛，可做糧食和榨油，雖為素食，卻有「植物肉」之稱。

黃豆功效：

性味歸經：味甘、性平。入脾、大腸經

功效：健脾寬中、益氣養血、利水消腫

適用：脾虛氣弱、消瘦食少、貧血乏利、小便不利、瘡癰腫毒等

現代營養分析：

黃豆大戰膽固醇：

－黃豆出油率20%左右，主要為不飽和脂肪酸(亞油酸、油酸、亞麻酸等)，功效為促進體內膽固醇代謝、防止脂肪肝。

－黃豆含有大量植物甾醇，結構與膽固醇相似，能在腸道內與膽固醇「爭位」，可以令身體減少吸收膽固醇。

－黃豆中的大豆磷脂有乳化、分解油脂、降低血脂及膽固醇吸收。

－磷脂，對建造大腦很重要，黃大豆磷脂能夠預防腦退化。

黃豆是綠色植物乳牛：

－黃豆被譽為「綠色植物乳牛」，因含有大量的鈣和蛋白質，500g黃豆＝1000g瘦肉=5800ml牛奶，非常適合年齡25+婦女和兒童。

黃豆是女性好朋友，皮膚保健最佳食品：

－黃豆中的大豆異黃酮，是一種植物雌激素
－功效為具有延遲女性細胞衰老、保持皮膚彈性、保持乳房堅挺、減少骨質流失、降血脂等

黃豆有益心血管

－每天食用50-100mg異黃酮，有益心血管。

香港中文大學－豆製品異黃酮研究結果計算，50mg異黃酮=約150g新鮮黃豆、鮮腐竹、腐皮

食物	每100g食物異黃酮含量	含量水平
新鮮黃豆、鮮腐竹、腐皮	40mg	高
硬豆腐、軟豆腐、布包豆腐、盒裝豆腐、豆腐乾、潮洲豆腐、五香小豆腐乾、1杯250ml豆漿	20mg	中
豆腐泡、茄汁焗豆	0-10mg	低

如何聰明地食用黃豆？

炒黃豆食：蛋白質消化率為50%

水煮整粒食：蛋白質消化率為65.5%

做成豆腐食：蛋白質消化率為可高達92-96%

食用黃豆最好加工成豆腐、豆漿、腐竹等豆製品後再吃。

注意：黃豆在消化吸收過程中會產生過多的氣體造成腹脹，故消化不良、有慢性消化道疾病的人應慎食。

黃豆食療

脾氣虛弱：黃豆30g，＊秈米60g。將黃豆泡清水過夜後洗淨，再同秈米一同煮粥。
秈米：泰國米、中國米，絲苗米、又長又細的白米

補脾養血通乳：黃豆炆豬蹄
功效：補充大量蛋白質，特別是膠原蛋白，有清熱補脾、養血通乳功效。

關你「豆事」－「豆」字來源

五殼中的「菽」，就是指黃大豆。最初是當作祭祀的供品，後來才成為主要糧食。秦漢之後，「菽」才改為「豆」字，歐美各國栽培大豆的歷史很短，大約19世紀後期才由中國傳去。20世紀30年代，大豆栽培已遍及世界各國。

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