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自家製四川麻辣火鍋，都可以做到餐廳水準，無論水煮牛、水煮魚、酸菜魚。OWNMAY 推出麻辣火鍋湯料套裝，配料準備好在家也能享受烹煮麻辣火鍋的樂趣。麻辣火鍋湯料套裝包括湯膽料(草果、丁香、八角、玉桂、甘草、砂薑、肉白豆蔻、甘草)、麻辣辣椒料(麻椒、川花椒、四川牛角椒、指天椒、二荊條辣椒)、四川靚馬紅油郫縣豆瓣。

如何自製餐廳水準麻辣火鍋？

麻辣火鍋材料預備：

湯膽材料：雞湯1公升、麻辣火鍋湯膽 (草果、丁香、八角、玉桂、甘草、砂薑、肉白豆蔻、甘草) 

爆香料：100ml 菜籽油、薑少許、蒜蓉少許、洋葱半個、郫縣陳豆瓣醬1湯匙、二荊條辣椒35g

湯底菜料：雞肉1磅、大蒜2條、萵筍片、大豆芽、冰糖少許、鹽少許

麻辣火鍋爆辣油材料預備：

100ml 菜籽油、青麻椒35g、川花椒35g、牛角椒35g和指天椒乾少許
(指天椒按個人口味添加，如不能食太辣，取2-3條就可以。）

麻辣火鍋湯底製作：

1. 麻辣火鍋湯膽和雞湯煮滾煮2小時，撈起湯膽，湯水備用。

2. 薑切粒、洋葱切件、大蒜、二荊條泡椒、牛角椒、指天椒各自切段備用

(指天椒按個人口味添加，如不能食太辣，取2-3條就可以。）

麻辣火鍋製作方法：

1. 加100ml 菜籽油煮滾，加薑粒、蒜蓉、和洋葱爆香、郫縣陳豆瓣醬1湯匙及二荊條泡椒，炒至聞到香味。
2. 將備用雞湯膽加入爆香料中煮滾，下大蒜、萵筍片、大豆芽和雞肉煮熟，放鹽及冰糖調味，倒入大火鍋煲中。
3. 將100ml 菜籽油煮滾，轉中火，需以約80℃油溫炒煮，放入青麻椒、川花椒、牛角椒和勁辣野生辣椒乾炒至出味，快速撞入大鍋中即成。

我要購買麻辣火鍋材料：

麻辣火鍋湯膽 按此

二荊條辣椒 按此

二荊條辣椒在川菜中排榜第一，與一般辣椒不同的是微辣而味道香濃，皮薄、肉厚、籽少而且油分含量高，色澤比其他辣椒鮮亮，炸出的紅油艷麗通透，為麻辣火鍋、辣椒油的主要材料。

指天椒乾 按此

青麻椒 按此

青麻椒的味道比花椒重，特別麻，但不辣。一般用於麻辣火鍋、水煮魚、水煮牛。

花椒 按此

靚馬紅油郫縣豆瓣醬 按此

靚馬紅油郫縣豆瓣醬，是川菜的靈魂，使用蠶豆、二荊條辣椒等作為豆瓣醬主要原料。
四川各地都有出產豆瓣醬，其中由郫縣出產的則被喻為四川豆瓣醬的極品，最受當地人推崇。
郫縣有先天條件之利，位處成都平原中部，盛產蠶豆。所出產的豆瓣醬極為著名。
*有蠶豆症者不能食用。

文章轉載：https://ownmay.com/blog/2018/12/自家製四川麻辣火鍋/

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